“Kdo jí polévky, má hezká kulatá kolena,” praví jedno poněkud svérázné tyrolské přísloví. Pravděpodobně odkazuje na skutečnost, že v Tyrolsku byly polévky od nepaměti až do období před několika desetiletími základním pokrmem. Ne předkrmem, jako v současnosti, ale hlavním chodem. Často se jedly ráno. A pak zase večer. A protože je Tyrolané konzumovali denně, dávali si na přípravě své oblíbené bramboračky a dalších polévek hodně záležet. Výsledkem jejich úsilí jsou prověřené a do dokonalosti dovedené recepty na opravdu vynikající polévky. Hromady receptů.
Většinu území Tyrolska pokrývají vysoké hory a v minulosti proto jednotlivé vesnice a oblasti často bývaly izolované. V důsledku takového odloučení všude vznikaly lokální variace bramboračky a dalších oblíbených polévek. Například obyvatelé údolí Zillertal jsou – právem – pyšní na svou polévku s šedým sýrem, zatímco lidé z Oberlandu nedají dopustit na místní polévku s „kraplemi”. Ti, kdo berou současné trendy regionální kuchyně vážně, v Tyrolsku budou muset ochutnat bezpočet polévek. A také doma hodně vařit: recepty, které jsme sestavili, vás zavedou na poutavou kulinářskou, kulturní i historickou objevitelskou cestu. Užijte si jí a mějte na paměti, že nemusíte zajít tak daleko, abyste beze zbytku dodržovali všechny tradice a stolovali stejným způsobem, jako Tyrolané v dávných dobách: tehdy totiž lidé neměli talíře a všichni jedli společně z velkého hrnce.
Většinu území Tyrolska pokrývají vysoké hory a v minulosti proto jednotlivé vesnice a oblasti často bývaly izolované. V důsledku takového odloučení…
