Tyrolské gourmet restaurace: kulinářská dokonalost

Gastronomický průvodce Gault & Millau ve svém nejnovějším vydání pěje samou chválu na Benjamina Partha a nazývá ho „výjimečným talentem". Parth je známý pro svůj perfekcionismus, odvážné kreace, střídmé a jasné linie i výrazné chutě. V roce 2019 byl jmenován rakouským Šéfkuchařem roku a z restaurace Stüva v Gourmet Boutique Hotelu YSCLA v Ischglu udělal jeden z nejlepších podniků nejen v Tyrolsku, ale v celém Rakousku, jak svědčí pátý čepec Gault & Millau.

Gourmethotel Yscla · Dorfstrasse 73 · 6561 Ischgl · +43.5444.5275 · info@yscla.at · www.yscla.at

Gustav Jantscher, šéfkuchař luxusního hotelu Tannenhof ve S. Anton am Arlberg, opět zazářil se svými kreativními menu a pečlivě vybíranými surovinami. Kuchyně v Tannenhofu zpracovává maso, ryby a drůbež z regionální produkce do jedinečných pokrmů, které překvapily a nadchly i zkušené znalce Gault & Millau. Některá zvířata, jejichž maso se objeví na menu, Jentscher sám chová nebo je osobně loví. „Naprosto harmonický koncept,“ shrnují odborníci z Gault & Millau.

Hotel Tannenhof · Nassereinerstraße 98 · 6580 St. Anton am Arlberg ·
+43.5446.30311 · info@hoteltannenhof.net · www.hoteltannenhof.net

Od těžkého a vydatného až po lehké a luxusní: pokrmy, které připravují Armin a Alexander Gründlerovi v restauraci Gründlers Gourmetstüberl v Kulinarikhotel Alpin v obci Achenkirch, nadchnou všechny hosty. Podnik u jezera Achensee nabízí bohatý výběr menu tvořených čtyřmi, šesti nebo osmi chody, přičemž všechna jsou připravena z vysoce kvalitních surovin pocházejících z lokálních zdrojů. Ať už jde o Enger Almschwein, bylinky přímo z Achenkirchu nebo likéry z Maurachu, spolupráce s místními podniky je zde prioritou. Alexander Gründler je navíc zkušený sýrový sommelier a dobře ví, jak stylově zakončit hostinu ochutnávku rakouských i mezinárodních sýrů.

Gründler's Genießerhotel · Seestraße 35 · 6215 Achenkirch · +43.524.686.00 · hotel@kulinarikhotel-alpin.at · www.kulinarikhotel-alpin.at

Přední šéfkuchař Johannes Nuding se vrátil z pracovního pobytu v Londýně do svého tyrolského rodiště, aby v  Hall in Tirol zřídil podnik Schwarzer Adler, který hned získal 4 čepce. Restaurace je situovaná přímo v srdci středověkého centra, které vytváří vkusnou kulisu kulinářskému zážitku, jenž na hosty čeká uvnitř. Johannes Nuding se řídí filozofií „čím čerstvější, tím lepší“, buďte tedy připraveni na případné „last-minute“ změny v menu.

Restaurant Schwarzer Adler · Eugenstrasse 3 · 6060 Hall in Tirol · +43.5223.25122 · reservations@schwarzeradler-hall.tirol · www.schwarzeradler-hall.tirol

Oni… co prosím? Oniriq! Název známé restaurace v srdci Innsbrucku pochází od francouzského výrazu pro „sen". Po dvou desetiletích, kdy vařil ve vynikajících restauracích na různých místech po celém světě včetně tříhvězdičkového podniku v Chicagu, se šéfkuchař Christoph Bickel vrátil do svého rodného Tyrolska, aby si splnil dávný sen a otevřel si vlastní restauraci. V Oniriq se podávají široko daleko vyhlášená pětichodová a sedmichodová menu v masových, vegetariánských i rybích variantách. Tradiční pokrmy jsou prezentovány v novém a nezvyklém kontextu, často s nepříliš známými divoce rostoucími bylinami.  

Restaurant Oniriq • Bürgerstraße13 • 6020 Innsbruck • +43.650.4510624 • restaurant@oniriq.at •  www.oniriq.at

Baví vás pozorovat přípravu pokrmů v otevřené kuchyni? Pak vězte, že pracovní deska šéfkuchaře restaurace Interalpen není jen exkluzivní, ale také velmi osobní a můžete ji sledovat pěkně zblízka. Zarezervovat si volný stůl v jedné ze dvou restaurací nebývá snadné, ale čekání rozhodně stojí za to. Šéfkuchař Mario Döring, šéfcukrář Michael Hollhaus a jeho tým společně s diplomovanou sommeliérkou Theresou Lichtmannegger servírují exkluzivní kulinářské zážitky, na jaké se dlouho nezapomíná.

"Interalpen Chef’s Table", Hotel Interalpen • Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1 • 6410 Telfs-Buchen/Seefeld • +43.50.80930 • reservation@interalpen.com • www.interalpen.com

Tato restaurace v budově bývalého soudu a finančního úřadu v samém srdci Kitzbühelu nabízí všem gastronautům nezapomenutelné kulinářské zážitky. Motto podniku „Alpine Fine Dining" vymyslel šéfkuchař Marco Gatterer, který kombinuje tradiční tyrolské ingredience s francouzskými vlivy a podává kreativní, chuťově vytříbené kompozice. Restaurace má také skvěle zásobený vinný sklep a svého vlastního sommeliéra, kterého recenzenti z průvodce Gault & Millau chválili coby mimořádně kompetentního.

Restaurant Berggericht · Hinterstadt 15 · 6370 Kitzbühel · +43.670.604.5450 · hallo@berggericht.at · www.berggericht.at

Josef Mühlmann, majitel a šéfkuchař restaurace Gannerhof oceněné čtyřmi čepci průvodce Gault & Millau, se nyní může oficiálně považovat za nejlepšího šéfkuchaře ve Východním Tyrolsku. Jeho vyhlášenou restauraci v srdci tichého údolí Villgratental tvoří trojice budov statku zrekonstruovaného do původní podoby. Součástí pestré kulinářské nabídky je mj. arktický sivoň z místních řek, vepřové maso prasat krmených jablky, maso kamzíků z okolních pohoří a mléčné výrobky z regionu. Skvěle zásobený vinný sklep nabízí přes 350 různých vín z celého Rakouska.

Gannerhof • Gasse 93 • 9932 Innervillgraten • +43.4843.5240 • gannerhof@gannerhof.at •  www.gannerhof.at

„Pravá chuť Tyrolska" – právě to slibuje šéfkuchař Boris Meyer hostům restaurace Hubertusstube v hotelu Jagdhof. Zvěřina a jehněčí pochází z jeho vlastní honitby, pstruzi z řeky Ruetz tekoucí jen pár kroků od hotelu, zeleninu, vejce a mléčné výrobky šéfkuchař nakupuje od místních farmářů a houby sbírá v okolních lesích. Boris Meyer při vaření vyznává jednoduchou filozofii – nechávat jednotlivé ingredience, aby promlouvaly každá sama za sebe. Ty, které pocházejí z okolní krajiny, pak doplňují exotičtější přísady, jako například mušle nebo humři. Recenzenti z průvodce Gault & Millau chválí také mimořádně přátelský servis a vynikající výběr vín.

SPA-Hotel Jagdhof · Scheibe 44 · 6167 Neustift · +43.5226.2666 · mail@hotel-jagdhof.at · www.hotel-jagdhof.at

Zámecká restaurace Schlossherrnstube je kulinářskou vlajkovou lodí Schlosshotelu Ischgl, kde šéfkuchař Patrick Raaß předvádí všechny finesy vytříbené kuchyně. V rustikálním avšak zároveň velmi elegantním prostředí servíruje kreativní menu, která potěší každého gurmána. Recenzenti z Gault & Millau chválí jemné chuťové nuance ryb, mořských plodů, hovězího masa a zvěřiny. Zvláštní pochvalu pak Schlossherrnstube získala za vynikající výběr vín a šampaňského.

Schlosshotel Ischgl - Dorfstraße 85 - 6561 Ischgl - +43.5444.5633
office@schlosshotel-ischgl.com • www.schlosshotel-ischgl.com

Dříve byl tento podnik známý jako Gasthaus zur schwarzen Katze, dnes je zde půvabná restaurace Sigwart's Tiroler Weinstuben, kde šéfkuchařka Traudi Sigwart rozmazluje všechny hosty svými kreativními pokrmy převážně z regionálních surovin. Při přípravě svých specialit využívá jako základ výhradně regionální produkty a vzniklé speciality dochutí a upraví podle francouzské kuchařské školy. Psi a děti jsou vítáni.

Sigwart's Tiroler Weinstuben · Marktstraße 40 · 6230 Brixlegg · +43.5337.63390 · tiroler-weinstuben@aon.at · www.tiroler-weinstuben.at