Ano, na horské pastvině chutná obzvlášť dobře. Ale o tom, zda se jedná o "obhospodařovanou horskou pastvinu", nerozhoduje horský hostinec. Záleží na zvířatech, která se na vysokohorské pastvině "pasou" alespoň 60 dní v létě. Musí se jednat o hospodářská zvířata, zvířecí zoo se nepočítá.
Proto existují pastviny pro krávy a skot, pastviny pro telata, pastviny pro ovce, pastviny pro koně a smíšené pastviny. Krávy se dojí na "Melkalmen" a mléko se odváží do mléčné farmy nebo do mlékárny v údolí. Na "alpských mlékárnách" se naopak přímo na místě vyrábí alpský sýr. Za tento úkol, který vyžaduje velký cit a zkušenosti, jsou zodpovědní alpští mlékaři a mlékařky.
Pastevci a pastevkyně mají zase za úkol pečovat o dobytek. Ve většině případů je využívají také k dojení, protože na horských pastvinách je nedostatek personálu. A bez dobrovolné podpory, například při "Schwenden" - čištění a kamenování salaší - by mnoho salaší nemohlo existovat.
Zatímco hosté si užívají idylického prostředí, každodenní život lidí, kteří pracují na vysokohorských pastvinách, nabízí jen omezenou romantiku. Těžká práce je na denním pořádku celé léto, sedm dní v týdnu. Vstává se za úsvitu, ještě než nad vrcholky hor vykoukne první sluneční paprsek. Práce je hodně: Stádo dobytka se žene na další pastvinu, dojnice se dojí.
Je třeba najít ztracená zvířata a opravit ploty. Pozornost vyžaduje také výroba sýrů a mladý sýr potřebuje pečlivou péči. Mlékařské náčiní a senzační kotel se po použití vyleští do lesku. A pokud se nějaké zvíře zraní, musí pastevci vědět, co dělat. To je důležité zejména na odlehlých horských pastvinách, kde není okamžitě dostupná veterinární pomoc.
Přesto jsou horští pastevci hrdí na to, že všechny těžkosti snášejí s velkým nasazením. Přitom významně přispívají k zachování tyrolské kulturní krajiny a bezpečnosti údolí, protože obhospodařované vysokohorské pastviny chrání před lavinami, skalními říceními a bahenními proudy. Alpské pastviny jsou důležité také z hlediska biologické rozmanitosti: na dně údolí roste v průměru sedm různých bylin na metr čtvereční a na kvalitních alpských loukách až 70 bylin.
Zvířata, která jsou na horské pastviny vyháněna na začátku léta, se na místo své dovolené dostanou pohodlně nákladním autem nebo pěšky po strmých stezkách. Některá stáda absolvují obzvláště dlouhé a náročné trasy, například při velkém honu ovcí z jihotyrolského údolí Schnalstal do zadního tyrolského údolí Ötztal. Tato forma dálkové pastvy, která je stará tisíce let, je známá jako tzv.transhumance" a je zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO.
Na konci sezóny vysokohorské pastvy, kdy je dobytek ve sváteční výzdobě zahnán do údolí, jsou túry méně namáhavé. Jde se z kopce a zvířata jsou v létě již fit. Něco se však může stát i kravám, které jsou fit pro hory. Alpští farmáři vědí, že léto bez nehod v náročném terénu nelze považovat za samozřejmost. Pokud lidé a zvířata zůstanou nezraněni, oslavuje se to na podzim při vyhánění dobytka.
