V restauraci Oniriq (onirique = sen) se plní vegetariánské sny. Základem je menu o sedmi chodech, maso nebo ryby si musíte objednat jako doplněk. Šéfkuchař Christoph Bickel se zaměřuje na Nova-Regio, inspirované kodaňskou "Nomou", a nově interpretuje tyrolskou klasiku - s regionálními a sezónními surovinami.
V restauraci Schmeckeria ve Wiltenu se podávají snídaně a obědy zaměřené na rostlinnou kuchyni - z 95 % veganskou, bez příplatku za doplňky, jako je ovesné mléko. Obzvláště doporučujeme: "Schmeckeria Blumenwiese" tarte flambée. Majitel Georg Dominguez, sommelier, pořádá vinařské akce a podává bio a přírodní vína.
Na chatě Nördlinger Hütte v nadmořské výšce 2 238 metrů vaří Hüttenwirt Tobias především vegetariánská jídla, protože na chlazení velkého množství masa není dostatek elektřiny. Přesto využívá omezené zdroje k tomu, aby vykouzlil takové lahůdky, jako je Kräuterschöberlsuppe a pět druhů Kaiserschmarrn - což je důkazem jeho tříhvězdičkového kuchařského vzdělání.
Neue Regensburger Hütte je první vegetariánská chata v Tyrolsku. Ekologické suroviny jsou regionální, sezónní a trvale udržitelné. Kreativní pokrmy, jako jsou knedlíky, polenta a vaflové knedlíky, mají někdy nepálský přízvuk. Za zmínku stojí zejména oceněný gibaniza závin s různými náplněmi.
Restaurace Aldranser Alm nabízí klasické tyrolské pokrmy a speciality, jako jsou kopřivové knedlíky nebo křupavé bramborové listy pečené v oleji. Domácí kozí sýr pochází z vlastního stáda. K salaši se dostanete pěšky z Innsbrucku za hodinu a půl. Zdejší snídaně stojí za každý výstup!
Chata Lucknerhütte v horní části údolí Ködnitztal s výhledem na Großglockner nabízí dobrá bezmasá jídla, například knedlíky s gorgonzolovou omáčkou a veganskou horskou čočkovou polévku. Chatu provozuje rodina Oberlohr, která má vlastní ekologické hospodářství. Doporučení: Nechte si místo na domácí borůvkový koláč.
Společnost Theresa se dlouhodobě zaměřuje na udržitelný provoz hotelů. Šéfkuchař Stefan Egger používá sezónní a regionální produkty. V gurmánské restauraci se podávají sofistikovaná vegetariánská jídla, jako jsou fenyklové lasagne a alpské sushi. Med pochází od vlastních včel.
Conny Wolters, provozovatel hoteluTyrol in Möserna vegetariánka, chce ve své restauraci vyřadit vegetariánskou a veganskou kuchyni z koutku příloh. Na jídelním lístku je vždy veganské menu. Obzvlášť skvělá je veganská snídaně: od omelety z cizrny až po Kaiserschmarrn bez vajec.
Snoubí se zde vlivy alpské a středomořské. Naturhotel Outside získal několik ocenění, zejména za své vegetariánské pokrmy.
V tyrolských vegetariánských chatách se podávají kreativní pokrmy, jako jsou knedlíky a sezónní zeleninové variace.
Mnoho tyrolských restaurací sází při přípravě trvale udržitelných pokrmů na regionální a sezónní suroviny. Udržitelné přístupy jsou v tyrolské kuchyni hluboce zakořeněné.
