Marian Moschen von Mann backt hat uns sein Rezept für einen Weihnachtsstollen mit dem gewissen Extra verraten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und eine besinnliche Weihnachtszeit.
Zahřejte mléko na teplotu přibližně 30 °C, přidejte cukr a rozpusťte v něm droždí. Do mísy dáme mouku, špetku soli, marcipán (nalámaný na malé kousky), mleté mandle, rozpuštěné máslo, rozpuštěné přepuštěné máslo a koření. Přilijeme směs droždí a mléka a vše hněteme 10 minut na nízkém stupni, aby vzniklo pevné a těžké těsto. Do těsta přidáme rumové sultánky, kandované ovoce (kandovanou citronovou kůru, kandovanou pomerančovou kůru) a citronovou kůru a znovu dobře prohněteme.
Poté těsto vytvarujte. Pracovní plochu vysypte moukou a těsto rozválejte na čtverec o tloušťce asi 3 cm. Těsto rozdělte na 3 části, z marcipánu na náplň vytvarujte tenký pramínek a vložte ho do levé třetiny. Nyní těsto přeložte přes marcipán. Pravou třetinu těsta přeložte směrem ke středu a poté celou pravou polovinu těsta položte přes třetinu s marcipánem a vše mírně přetvořte. Upečený závin položíme na plech, přikryjeme a necháme znovu kynout na teplém místě přibližně 2 hodiny.
Předehřejte troubu na horní/spodní teplotu 175 °C a vložte stollen do trouby na 45 až 50 minut. Vyjměte ho z trouby a ještě horký potřete rozpuštěným přepuštěným máslem. Pečeme dalších 15 minut, poté vyjmeme z trouby a znovu potřeme přepuštěným máslem. Nakonec hustě posypeme moučkovým cukrem.
Důležité: V první den pečení nevyndávejte těsto z plechu, protože je zpočátku velmi křehké. Stollen musí odpočívat 12 hodin, ale lepší je 24 hodin.
Uchováváme-li ho na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě, vydrží nejméně měsíc. Tradičně se nechává v uzavřené plechovce odpočívat 8 až 10 dní, než se sní. Tak se plně rozvine jeho chuť.
