Paunzen, mancherorts auch Daumnidei genannt, sind erstaunlich wandelbar. Man kann sie als Süßspeise oder pikantes Gericht mit Sauerkraut kredenzen, sie machen sich aber auch als Beilage hervorragend.
Jablka nakrájejte na malé kousky a 30 až 45 minut je opékejte na troše přepuštěného másla a řepkového oleje. K tomu nepotřebujete žádný další cukr, protože při pražení jablek vzniká zbytkový cukr. Občas jablka promíchejte, aby se nepřipálila. Po 30-45 minutách mixujte pečená jablka 4 minuty ve džbánu mixéru.
Brambory upečte v troubě při teplotě 150 °C po dobu 20 minut. Po uvaření brambory oloupejte a prolisujte je přes struhadlo na brambory (důležité: brambory musí být ještě teplé!).
Mezitím rozpusťte máslo, dokud nezíská světle hnědou barvu. Poté přidejte mouku, sůl, žloutek a máslo k očištěným bramborám a rukama uhněťte rovnoměrné těsto. Těsto pak rozdělíme pomocí vykrajovátka na stejné kousky, které rozválíme a poprášíme moukou. Vytvoříme "paunzen" a vložíme je na tác do mrazničky na 20 minut.
Po vychladnutí paunzeny usmažíme na pánvi s přepuštěným máslem a řepkovým olejem. Usmažené paunzeny vložíme do mísy vyložené kuchyňským válečkem, necháme okapat, osolíme a vychutnáme si je s jablečnou omáčkou.
