Auf den Speisekarten in Tirols Gasthäusern und Berghütten hat der Kaiserschmarrn einen festen Platz. Hier verraten wir das Rezept für eine Variante mit Topfen (Quark) – und der klassische Zwetschgenröster darf natürlich keinesfalls fehlen.
Oddělte vejce pro Kaiserschmarrn. Bílky ušlehejte ručním mixérem do tuha. Poté vyšleháme žloutky s cukrem a kůrou a šťávou z jednoho citronu do pěny. Vmíchejte mléko, trochu soli a mouky a nakonec opatrně vmíchejte tvaroh s vyšlehanými bílky.
Těsto rozdělte na tři až čtyři části a osmažte je na pánvi na másle dozlatova a poté nakrájejte na kousky.
Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Na pánvi zkaramelizujte cukr do zlatova, podlijte červeným vínem a na mírném ohni vařte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vyškrábaný vanilkový lusk, skořicovou tyčinku, švestky a kukuřičnou mouku a vařte dalších pět minut, poté podávejte vlažné.
