Tyto knedlíky nejen skvěle vypadají, navíc jsou plné vitamínů a minerálů, a představují skutečný kulinářský zážitek.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, a stejně tak petržel. Podle toho, jestli chcete mít knedlíky raději měkčí, nebo pevnější, připravte červenou řepu: na knedlíky, které se budou rozplývat v ústech, potřebujete zeleninové pyré (s trochou vody), pro trochu tužší (a také méně barevné) stačí řepu jen nastrouhat. Pokud máte výkonný mixér nebo přístroj na smoothie, nemusíte řepu předem vařit.
Na pánvi pomalu rozpusťte máslo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji smažte, dokud není průsvitná (tip: čím déle necháte cibuli smažit, tím lepší bude mít chuť). Mezitím promíchejte knedlíkový chléb s parmazánem a červenou řepou (očištěnou, nebo nastrouhanou) a nechte směs chvíli odstát. Mezitím můžete obdivovat tu krásnou barvu. Přidejte cibuli a máslo, trochu promíchejte a opět nechte odstát. Dochuťte solí, pepřem a kmínem. Do směsi vmíchejte vejce, petrželku a nechte asi 20 minut odstát. Zkontrolujte konzistenci a v případě potřeby ji upravte.
Pokud je těsto příliš měkké, přidejte knedlík, je-li příliš tuhé, přidejte vejce. Vytvarujte knedlíky a vařte je v parním hrnci asi 20 minut. Servírujte se strouhaným parmazánem, pažitkou a dobrým salátem.
