Reinhard Hacker von der Café-Konditorei Hacker in Rattenberg hat uns sein Rezept für einen Apfelstrudel verraten. Der feine Duft nach Äpfeln und Zimt lässt Kindheitserinnerungen wach werden.
Mouku, vejce, olej, sůl a vlažnou vodu smíchejte a vypracujte těsto. Těsto je třeba nechat alespoň půl hodiny odpočinout. Nejlepší je připravit těsto den předem a nechat ho přes noc v lednici.
Při zpracování těsta ho rukama roztáhněte: To provedete tak, že obě ruce sevřete v pěst a těsto otočíte do kruhu. Pokračujte, dokud nebude mít správnou velikost a nebude téměř průhledné. Poté těsto položte na pomoučenou utěrku a spodní část potřete rozpuštěným máslem.
Na náplň oloupejte jablka a nakrájejte je na kousky, strouhanku osmažte na másle a sultánky namočte do rumu. Vše smícháme v míse s cukrem a skořicí. Poté náplň přidáme na vrchní část těsta: Čím více náplně, tím lépe.
Poté těsto srolujte pomocí utěrky. Srolovaný jablečný závin položte na plech. Pozor: Okraj musí být směrem dolů, jinak by při pečení velmi ztvrdl a nešel by krájet. Závin potřete rozpuštěným máslem a vložte do předehřáté trouby na 10 minut při teplotě 200° a dalších 30 až 45 minut při teplotě 180°. Jablečný závin je hotový, jakmile z něj vyteče část jablečné šťávy. Doba pečení závisí na druhu použitých jablek. Hotový závin posypeme moučkovým cukrem a vychutnáme si ho teplý.
