Nejlepší místa pro sběr hub? Žádný houbař vám neřekne, kde je našel. Existuje však několik obecných tipů. Houby často rostou na vlhkých, mechem porostlých místech. Velmi dobré jsou malé mýtiny, kde jsou houby chráněné. Nebo na okraji lesa. I zde je často najdete. A jak už jsem řekl: po několika deštivých dnech, kdy opět svítí slunce, najdete spoustu hub.
Sbírání hub má ale také něco společného s poctivostí. V Tyrolsku platí zákonné nařízení, že houbař smí nasbírat maximálně dva kilogramy hub denně, a to pouze v době od 7:00 do 19:00 hodin. Co již neexistuje, je pravidlo, že houby lze sbírat pouze v sudé kalendářní dny. Zákon je jedna věc, spravedlnost druhá. Se dvěma kilogramy hub mohu doma vykouzlit výborný houbový guláš nebo pikantní těstoviny s liškami pro celou rodinu. Tak proč sbírat víc? Pokud budeme všichni v tyrolských lesích dodržovat toto pravidlo, ochráníme houbovou populaci a na houby může chodit každý. Les potřebuje houby. Mimo jiné poskytují živiny mnoha stromům.
Pokud chcete začít sbírat houby, zde je stručný přehled nejběžnějších hub v tyrolských lesích.
Hříbek je pravděpodobně králem mezi jedlými houbami. Její dužnina je pevná, hodí se zejména k pečení a její chuť je nesrovnatelná. Plodnice mají obvykle hnědavý klobouk, bílé až olivově žlutavé póry, světlou síťovitou kresbu na stopce a bílou barvu, zřídka při otlačení. Hříbky se nejčastěji objevují po deštivých dnech během teplého léta, ale lze je nalézt i do konce září.
Nápadně žluté, zlatavé lišky se v Tyrolsku kvůli své barvě nazývají také lišky. Obvykle se vyskytují ve skupinách pod stromy, na mechových místech a malých mýtinách. Lišky jsou velmi vyhledávané jedlé houby, protože mají pikantní chuť a dodají každému houbovému pokrmu zvláštní nádech. Charakteristickým znakem lišek je tvar a barva klobouku a stopky plodnice. Žloutkově až zlatožlutě zbarvený klobouk má průměr 2 až 9 cm a zpočátku má polokulovitý až klenutý tvar, který pak přechází v nálevkovitý.
Hřib březový je středně velká až velká trubkovitá houba s hnědavým, jemně plstnatým kloboukem, zřetelně černě šupinatým třeněm a bílou dužninou pod břízami. Tato velmi dobrá jedlá houba roste nejlépe - jak název napovídá - v blízkosti bříz. Hřib březový lze často najít při okraji lesa. Sbírat byste měli pouze mladší exempláře, protože mají ještě pevnou dužninu. Tuto jemnou jedlou houbu najdete v Tyrolsku od června do října.
Bovist je chutná houba, která roste v lesích od začátku léta do konce podzimu a často vypadá jako klasický hřib klouzek. Díky své příjemně jemné chuti a hojnosti je jedlý bovist velmi oblíbený. Než se však vydáte do lesa, měli byste být schopni rozlišit jednotlivé druhy Bovistu. Existují totiž i nejedlé a dokonce jedovaté druhy tohoto druhu houby. Pokud si nejste jisti, je lepší je opustit.
Tuto houbu zná každý. Červený klobouk s bílými tečkami: Je to jedna z nejkrásnějších a nejbarevnějších hub v našich lesích. Každý ale také ví, že muchomůrka je jedovatá! Tato houba je krásným motivem pro fotografie. Nechte ji tam prosím jen tak a kochejte se hrou barev nejznámější houby. Srážení jedovatých hub je pro les špatné, protože muchomůrka a další jedovaté houby také plní důležitou roli v ekosystému.
Parasolka je senzační jedlá houba, velmi jemná a obvykle roste ve skupinách. Klobouk je zpočátku zcela pokrytý hnědou slupkou, která brzy praská a trhá se na peříčka. Můj tip na Parasolku: stačí položit klobouček na gril, přidat trochu olivového oleje, osolit a opepřit - Parasolka je opravdová lahůdka. Parazol má zde nejedlého dvojníka - deštníkovou houbu šafrán. Tyto dvě houby se velmi často zaměňují a deštníkovka šafránová vyvolává u mnoha lidí silnou reakci nesnášenlivosti (bolesti žaludku, nevolnost, zvracení...). Parasolka je také jednou z nejčastěji zaměňovaných hub s hlívou hlíznatou.
Upřímně řečeno, charlocky sbírat nemusíte. Existuje několik jedovatých a nejedlých druhů mléčných hub. Ty s růžovým mlékem se dají jíst všechny, ale ty s ostrým mlékem mohou způsobit hrozné žaludeční potíže.
Hřib červený je poměrně nezaměnitelná houba ve tvaru pohárku, která se uvnitř třpytí červeně až oranžově. V Tyrolsku se často vyskytuje ve vysokohorských oblastech. Hrníčkové houby jsou také nádherným motivem na fotografie, ale nedoporučujeme je jíst.
Ryzce patří k těm houbám, které se v Tyrolsku vyskytují velmi často. Je to vynikající jedlá houba. Jakmile najdete les, kde se russula vyskytuje, rychle nasbíráte povolené dva kilogramy hub. Jedlé ryzce mohou mít všechny barevné odstíny od červené až po hnědou. V Tyrolsku lze rusalky najít od června do října v listnatých i jehličnatých lesích, pod duby, měděnými buky, borovicemi a smrky. Russula dává přednost písčitým a silikátovým půdám, vyhýbá se však čistě vápencovým půdám.
Obecně: Pokud si nejste jisti, zda je houba jedlá, nechte ji být. Určitě za dalším stromem najdete houbu, kterou dobře znáte a kterou můžete bez váhání dát do hrnce na vaření.
Po lovu přichází potěšení. Patřím k lidem, kteří houby v lese čistí. Doma si pak ušetřím většinu práce. V kuchyni používám jen kartáček na zuby, abych odstranil poslední kousky nečistot. Pokud houba stále není čistá, vložím ji krátce pod vodu. Ne však na příliš dlouho. Můj oblíbený recept je jednoduchý, hlavní by měla být chuť hub:
Složení:
Příprava: Houby očistěte a nakrájejte. Cibuli osmahněte do průsvitna a přidejte houby. Těsně před podáváním je osolte a opepřete. Já pak k houbám přidám spoustu bylinek a zjemním rozdrceným česnekem a trochou chilli. Úplně nakonec přidám kapku smetany, na pánev vhodím tagliatelle - a je to. Vychutnejte si jídlo!
Houbové rady:
Pokud se vám během dovolené v Tyrolsku zachce "vyrazit na houby", ale nejste si jisti, zda je váš úlovek jedlý, nebo si jen chcete prohloubit své znalosti o houbách, máte možnost nechat své nálezy prozkoumat odborníky v houbařské poradně houbařského spolku Jenbach. Od června do začátku října je poradna otevřena každý pátek a neděli od 18.30 do 20 hodin.
Houbařský spolek se prezentuje také na internetových stránkách www.pilzverein-tirol.com, blozích a je na Twitteru @pilzetirol a Facebooku (Pilzverein Tirol).
V Innsbrucku funguje také houbařská poradna. Poradit se tam můžete po předchozí domluvě od pondělí do pátku v dopoledních hodinách.
